Корените на автентичната Италианска храна
“Италианската храна е смела и удовлетворяваща, без да е тежка. Тя е богата и текстурна и използва цяла палитра от вкусове”, казва Майкъл Чиарело, готвачът и собственик на Bottega в калифорнийската долина Напа и автор на готварска книга Bottega. „Наслаждането на италианската кухня е по-опитно, а не интелектуално. Идва от по-емоционално място, което е много предизвикателно.”
Тя предизвиква много повече емоции и удоволствие от големи чинии с кюфтета или пилешка пармиджана. Когато италианските имигранти за пръв път са пристигнали на американските брегове, те не са могли да намерят надеждния си зехтин, сушени порцини, прошуто и балсамико, затова са се адаптирали към съставките, които ги заобикаляли, което е довело до много повече меса и колбаси в ястията, заедно с здравословна порция чесън. И така се ражда американско-италианската храна.
Типично италианско ястие
„Италианската храна наистина е празник на продукцията, а протеинът е второстепенна мисъл“, казва Киарело. Типично италианско ястие ще започне с голяма чиния с антипасти, които са предимно зеленчуци (като пеперончини, гъби и сърца от артишок) и селекция от сушени меса (като прошуто и капикола). След това се преминава към малко ястие с тестени изделия, което е последвано от лек протеин – може би агнешки бут, просто, но вкусно приготвен. „С напредването на храненето става все по -просто“, казва Чиарело. “Италианските ястия имат тенденция да имат обратен кресчендо.
Традиционни съставки
От първоначалното крещендо до последната вкусна хапка, всяко автентично италианско ястие е изградено върху най -основните, но най-ароматни съставки. „Традиционните продукти са много важни за вкусовете на Италия, които в най-добрия си случай се основават на сезонността и местността“, казва Лидия Бастианич, готвачът и собственик на Felidia, Becco, Esca, Del Posto и Eataly в Ню Йорк и авторът на Италия на Лидия в Америка.
Зехтинът е крайъгълният камък на повечето италиански ястия (за задушаване, пържене и поръсване), след това идват зеленчуците. Чесънът и лукът са познатите, но интензивните зелени зеленчуци често са звезди на чинията. Балсамовият оцет винаги претендира за първокласно място в италианската кухня и трудно бихте намерили готвач без клин от Grana Padano или Parmigiano-Reggiano на една ръка разстояние.
Някои може да се изненадат да научат колко основна риба е в италианската диета, независимо дали е прясна от морето или консервирана в масло, като сардини. Изсушените меса също са в изобилие. Италианците са големи почитатели на опазването, превръщайки свинското в колбаси и салам, маслините в екстра върджин зехтин, гроздето във вино и зеленчуците в кисели зеленчуци. Те твърдо вярват, че отделят време, когато се опитвате да запазите вкусността. Имате ли треска и купчина сол? Направете солена треска. “Традиционните италиански вкусове са толкова интензивни, че не се нуждаете от много нищо. Умерено количество ще измине дълъг път”, казва Бастианич.
